На прилавках магазинів незабаром з’являться перші ранні овочі. Багато батьків вважають, що в них чимало корисних вітамінів, але не всі знають, що ранні овочі можуть бути і небезпечними як для дітей, так і для дорослих. Що потрібно знати, аби уберегти своє здоровя та не потрапити до лікарні?
Багато хто з нас купує ранні «вітаміни», незважаючи на дорожнечу і розуміння того, що ці красиві, немов з картинки, тепличні помідори, огірки, капуста та інша зелень можуть бути шкідливими і навіть небезпечними для здоров’я. Якщо ж ви таки ви не втрималися і ранні овочі з’явилися на ваших столах, то варто знати кілька простих правил.
Вибирайте правильно!
- Надійніше купувати ранні овочі в магазинах. Там продукцію приймають від виробників, що мають необхідні сертифікати якості, де зазначено, що продукт безпечний. Ринки не завжди можуть забезпечити такий жорсткий контроль якості.
- Чим більший плід, тим більше в ньому хімії — відмовтеся від такого.
- Вся зелень (кріп, шпинат, петрушка) і огірки повинні бути темно-зеленого кольору. Обріз коренів зелені повинен бути свіжим, а огірки твердими і мати тонку шкірку.
- Вибирайте легку і не дуже тверду молоду капусту з яскраво-зеленими блискучими листям і вологим, свіжим обрізом.
- При виборі болгарського перцю рекомендується звертати увагу на чашечку (вона повинна бути зеленою) і свіжість обріза.
Як нейтралізувати нітрати?
Повністю очистити від них ранні овочі неможливо, а от зменшити їх кількість цілком реально. Для цього потрібно:
- Перед вживанням і приготуванням ретельно мийте овочі, видаляйте позеленілі частини (картопля, морква).
- Далі замочіть овочі на 15-20 хвилин у холодній воді, злийте воду. Замочіть ще раз.
- Такі овочі, як огірки і редиску, бажано очищати від шкірки, а також зрізати плодоніжки і хвостик.
- Стебла зелені (петрушка, кріп та ін.) накопичують більше нітратів, ніж гілочки, тому їх вживати в їжу не рекомендується.
- Овочі, які не будете піддавати тепловій обробці (огірки, помідори, капуста, зелень) обов’язково перед вживанням збризніть лимонним або гранатовим соком — кислота, яка в них міститься, має властивість знешкоджувати нітрати.
- При тепловій обробці рівень нітратів знижується на 60-80%. Але відвар рекомендується злити відразу ж після варіння, а потім вже солити овочі.
- Не зберігайте овочі довго навіть у холодильнику — при зміні температури і довгому зберіганні нітрати швидко перетворюються на нітрити.
- Готуйте на один раз і ні в якому разі не зберігайте розрізані овочі і салати в холодильнику.
Категоричне НІ!
Малюкам до року, дітям дошкільного та молодшого шкільного віку ранні овочі суворо протипоказані, оскільки їх травна система ще не навчилася боротися з шкідливими речовинами і той продукт, на який у дорослого організму не буде реакції, у дитини може викликати отруєння.
